Под инфраструктурой туризма понимается комплекс сооружений, инженерных и коммуникационных сетей, в том числе телекоммуникационной связи, дорог, смежных индустрии туризма предприятий, обеспечивающих нормальный доступ туристов к туристским ресурсам и их надлежащее использование в целях туризма, обеспечение жизнедеятельности предприятий индустрии туризма и собственно туристов.

Это — и автомобильные и железные дороги, вокзалы и терминалы, системы регу­лирования дорожного, воздушного, речного и морского движения, системы теплоснаб­жения, электрические и телефонные сети и другое.

Туристская индустрия — взаимоувязанная система предприятий и предпринимате­лей, предоставляющих туристам все необходимые для потребления в процессе туризма и достаточные для осуществления собственно процесса туризма туристские услуги, работы и товары. Бурное развитие массового туризма в мире вызвало адекватное раз­витие индустрии туризма и смежных отраслей хозяйства, науки и культуры, системы образования.

Поэтому в категорию типичных туристских услуг следует отнести:

1. посреднические услуги туроператоров и туристских агентств,
2. услуги перевозок, как трансфера, обслуживания экскурсий, так и дальнемагистральные перевозки всеми видами транспортных средств,
3. услуги индустрии гостеприимства (коллективных и индивидуальных средств размещения и питания),
4. услуги аттракции, включая туристско-экскурсионные и иные услуги организации досуга и развлечения,
5. услуги туристских информационных и гостевых центров,
6. прочие особые услуги.

Исходя из этих предпосылок, туристская индустрия — совокупность гостиниц и иных средств размещения, средств транспорта, объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов познавательного, лечебного, оздоровительного, спортивного, религиозно-культового, делового и иного назначения, организаций, осуществляющих туроператорскую и турагентскую деятельность, организаций предоставляющих турист­ско-экскурсионные услуги и услуги гидов-переводчиков. Таковое определение приведе­но в ст. 1 федерального закона «Об основах туристской деятельности в РФ» (в редакции 1996 г.).

На настоящем этапе развития, независимо от государственного устройства страны или территории туристского центра, в сфере туризма действуют несколько различных типов предприятий, осуществляющих туристскую деятельность, а именно организа­торы туризма (туроператоры и туристские агентства), перевозчики, гостиницы и иные предприятия системы размещения, предприятия общественного питания, аттракции к развлечения, а также исполнители иных типичных и нетипичных туристских и смежных с ними услуг. К таковым следует отнести предприятия банковской сферы, услуг страхо­вания, охраны, информации и другие. Для специальных видов туризма привлекаются лечебно-оздоровительные учреждения, учреждения системы обучения, спортивные и иные, адекватно целям конкретного туристского продукта. Важно, чтобы все эти организации гармонично дополняли друг друга, осуществляли и предоставляли все услуги, необходимые потребителю и достаточные по количественным, качественным и ассортиментным показателям.

Перевозки

Перевозка является ключевым этапом туристского путешествия. Формально, при его отсутствии туризм не состоится, что истекает из самого определения туризма. Человек, попадающий под категорию туриста, должен временно выехать со своего постоянного места жительства в другую местность или страну, причем на достаточно дальнее рассто­яние, чтоб возникла насущная и естественная необходимость взять ночевку.
Система перевозок, исключая пешее перемещение туристов, определяется уровнем технического прогресса и стабильно формируется на основе использования:
« мускульной силы человека — гребные лодки, велосипеды,

1. животных — слоны, верблюды, лошади, ослы, собаки;
2. наземных — механические средства передвижения (мотоцикл, автомобиль, автобус,
   железная дорога);
3. воздушных и космических средств передвижения;
4. водных — моторные и парусные лодки, плоты, речные и морские надводные и подводные суда.

Перевозчики разделяются на основных и вспомогательных, сообразно характерным этапам работ, их месту в составе туристского продукта. По этапам работ можно выделить:
- трансфер, чаще всего автобус, который подвозит туристов к основному перевозчику на дальние расстояния к месту отправления; доставка туристов в отель от терминала аэропорта, вокзала и аналогичные операции на пути возвращения туристов на родину;

- перевозки туристов на дальнее расстояние к месту назначе­ния и местные перевозки в пределах туристического объекта;

- перевозки на автобусных или железнодорожных турах по маршруту, где этап перевозки собственно и является неотъемлемым и главным элементом тура, а средство перевозки является чаще всего местом ночевки, сюда следует отнести и водные (речные и морские) круизные маршруты;

- перевозки на экскурсионных маршрутах, например по городу, в тематических пар­ках, а также как элемент развлечения;

- грузовые перевозки для шоппинг-туров.

Гостиничная индустрия

Размещение - один из важнейших элементов туризма.

Гостиничная индустрия - суть систе­ма гостеприимства. Она исходит из древ­нейших традиций, присущих практически любой общественной формации в исто­рии цивилизации человечества - уваже­ния гостя, торжества его приема и обслу­живания. Гостю всегда и у всех народов предоставляется все лучшее. В понятие гостеприимства исторически неизменно и обязательно входят кров и пища, т. е. услуга размещения и питания. С древнос­ти существовали и существуют в наши дни средства коллективного размещения, условно - гостиницы.

Средства и системы размещения - основные средства - здания различных типов и видов, приспособленные специ­ально для приема и организации ночевки временных посетителей с различным уровнем сервиса. В хорошем отеле для туриста сделают все, разумеется за плату, адекватную классности гостиницы и сезону.

Количество коек в гостиничной сфере - самый главный показатель, используемый для оценки потенциала туристского центра или региона для приема туристов. К тому же везде без исключения имеет место четкая регистрация всех входящих и исходящих отдыхающих, т. е. учет.

Сегодня индустрия гостеприимства — это мощнейшая система хозяйства региона или туристского центра и важная доходная составляющая экономики туристического региона. Индустрию гостеприимства вчасти размещения составляют различные средства кол­лективного и индивидуального размещения: отели, гостиницы, пансионы, алькасары, парадоры, мотели, молодежные хостелы и общежития, апартаменты, туристские хутора, дачи, сельские домики, а также частный сектор, активно участвую­щий в размещении туристов.

Система питания

Питание — естественная и, в общем случае, каждодневная пот­ребность любого человека. Так уж он устроен по природе. Кроме удовлетворения обычной и неотъ­емлемой потребности, питание в туризме рассматривается и как важный элемент развлечения26 и познания местной культуры, в частности национальной и местной гастрономии. Национальная кухня являет собой важный элемент куль­туры народа, несет четкие отличи­тельные черты, основана на особен­ных местных продуктах питания и представляет элемент познания и способ получения удовольствия.

Система общественного питания образуется ресторанами различной классности, барами, кафе и столовыми, пунктами быстрого питания и самообслуживания, удовлетворяющими потребности посетителей туристского центра или региона (и местных жите­лей). Вид питания всегда указывается в составе заказанных туристских услуг: завтрак, полупансион, полный пансион. Полупансион (два питания) может предусматривать завтрак и обед или ужин. Пансион — трехразовое питание (в санаториях четырехразо­вое). В вариантах дорогого обслуживания allinclusiveможет быть предусмотрена воз­можность питания и напитков (включая спиртные) весь день и даже ночь в любое время в любом количестве. Изучаются и определяются градации плотности (по количеству) и, часто, калорийности предоставляемого литания и виды обслуживания. Многие туристы тщательно следят, и, наверное, это правильно, за балансом калорийности пищи в целях поддержания формы и веса тела. Калорийность блюд указывается в меню. По содер­жательности и плотности питания существует несколько видов завтраков — от весьма скудного (хлеб, джем и кофе/чай) до плотного американского или английского из десятка перемен, который поглотить доступно только крупному мужчине, отличающемуся завид­ным аппетитом. Количество разновидностей завтраков зависит от традиций страны или региона посещения (европейский, континентальный, английский, американский, бермуд­ский и т. д.). Важен и вид обслуживания гостей (шведский стол, табльдот, а-ля карт).

По европейским стандартам завтрак (первая трапеза после утреннего пробужде­ния) обычно включается в стоимость гостиничного номера и является как бы неотъем­лемым элементом технологии обслуживания. В общем случае принято, что турист (как любой другой человек) с утра должен непременно принять легкую пищу, т. е. завтрак. Поэтому большая часть гостиниц имеет пункты питания или рестораны и предоставля­ет такую услугу, которая считается столь неотъемлемой частью услуг гостеприимства, что часто просто включается в стоимость размещения, и указывается в описании гостиницы или отеля. Показатель наличия посадочных мест в ресторане при гостинице весьма существен. Лучше всего, если это количество соответствует количеству мест полной загрузки номерного фонда этой гостиницы, однако на практике всегда меньше (вариант, когда все гости выйдут на завтрак одновременно, мало реален по жизни). Этот показатель учитывается при определении классности гостиницы. Питание «по сменам», преимущественно, используется только на круизных речных и морских судах.

В отношении завтрака будет наилучшим, если турист не будет при этом покидать гостиницы, хотя есть средства размещения, где пункты питания не предусматривают­ся, а туристам рекомендуется питаться в близлежащем ресторане. Но в этом случае стоимость услуг размещения резко понижается. Такой вариант обслуживания может быть даже удобным с точки зрения разнообразности — кормят туристов в разных близрасположенных ресторанах (корейской, японской, греческой, французской и иной кухни). Иначе обычно (при размещении в одном отеле) завтрак достаточно единооб­разен и на шестое утро туристской поездки восторга уже не вызывает. Пища не просто является обычной потребностью каждого человека, но и рассматривается туристами как развлечение и удовольствие и даже определенный ритуал.

Питание разных народов и даже местностей имеет своеобразные, часто привле­кательные особенности. Кроме того, хорошо угостить желанного гостя — приятная традиция, свойственная практически всем народам. Для многих туристов национальная кухня является весьма занимательным элементом программы тура. Есть и специальные туры для гурманов, основу которых составляют систематизированное посещение раз­личных ресторанов национальной кухни, изучение принципов и изысков гастрономии и приготовления особенных блюд, дегустация продуктов, посещение винных, пивоварен­ных и колбасных заводов и др. В программах используется предложение организации пикников или посещений сельских ферм, где для туристов жарят на вертеле целые туши поросят (или, например, барана, быка, кенгуру, крокодила), подают изысканные редкие блюда из мяса змеи, страуса, блюда из редких видов рыб, осьминогов35 и других мореп­родуктов. В исключительных случаях напряженной экскурсионной программы дневной рацион выдается туристам сухим пайком. В жарких странах для туристов предусматри­вается значительное количество питьевой воды.

Организация питания должна учитывать и медицинские аспекты. Неправильное питание, плохо приготовленная (без соблюдения правил) пища может привести к отрав­лениям. Особенно опасна питьевая вода и пища с рук на улице у мелких торговцев, а также в низкопробных ресторанах. Следует учитывать и общепринятые ограничения у отдельных групп турис­тов по религиозным признакам (не употребляют свинину, соблюдают пост), особые требования вегетарианцев, детское питание. Эти особенности в требованиях к питанию туристы должны указать при приобретении тура. При невозможности исполнения религиозных ограничений и невозможности найти компромисс в питании им следует отказаться от тура или путешествия.

Развлечения

Получив ночевку и питание, далее туристу следует получить и надлежащую пайку развлечений.
Развлечения, активные и пассивные, организованные и самодеятельные — непремен­ный элемент, прямо или опосредовано входящий в тур, и зависит от направленности и вида путешествия и склонностей самих туристов. Перечь разумных видов развлечений туристов зависит от национальности туриста и его традиций и образа жизни, но есть общие виды развлечения, легко воспринимаемые любыми группами туристов.

Сюда включаются и туристско-экскурсионные услуги — организация посещения в порядке экскурсий объектов туристского интереса — музеев, исторических памятников, обзорные экскурсии по городу или местности, наблюдение природных явлений или красивых ландшафтов, иные познавательные или развлекательные мероприятия (праздники, фестивали, концерты, посещение магазинов или игорных заведений).

Большое значение имеют спортивные развлечения. Напомним, что апологет туризма Томас Кук построил в Луксоре и Асуане современные отели именно с теннисными кортами и полями для крикета. Для аристократов англичан отдых неразрывно ассо­циировался со спортивными играми. В наши дни поле для гольфа — неотъемлемая принадлежность хорошего отеля, устраивается гольф даже в зимнее время. Отлично востребуется верховая езда, игры с мячом, теннис, катание на лодках, а также и другие активные виды спортивных развлечений, особенно горные лыжи.

Туристы с удовольствием посещают любые спортивные соревнования разных кате­горий в качестве зрителей. Для них специально устраиваются развлекательные спортивные шоу.
Для развлечений создаются тематические парки с различными развлекательными ком­плексами. Ярким классическим примером является Диснейленд, ставший прототипом для многих других тематических парков. В наши дни придуманы даже индустриальные тематические парки, где турист может испытать себя в промывке золота, изготовлении кирпичей или глиняных горшков, плетении корзин.

Туристские информационные центры

Туристский информационный центр (ТИЦ) touristinformationcenter— обычно структура, создаваемая чаще всего администрацией региона, земли, области, в каждом туристском центре (городе, курорте, территории отдыха и развлечения, при крупных туристских объектах) для оказания информационных и сопутствующих услуг всем категориям посетите­лей — туристам, экскурсантам, посетителям (визитерам), не относимым к категории двух первых, а также и для местного населения. Как правило, администрация заинтересована в привлечении туристов и посетителей, что создает рабочие места для местного населения, способствует продаже услуг, работ и товаров и, в конечном счете, обеспечивает налогооблагаемую базу. Через туристско-информационные центры она получает информацию о наличествующих туристских ресурсах и методах рационально­го их использования и вырабатывает административные решения, регулирующие такую деятельность в целом.

Имеет место понятие гостевой центр welcomecenterorvisitorcenter. Эта структура более развита, отчасти в некоторых вариантах сходна с небольшим (компактным) тема­тическим парком, включает в себя туристский информационный центр или несколько таких центров на подконтрольной территории, а также расширенный вариант услуг и аттракции, рассчитана на мощные туристские потоки (250-400 тыс. посетителей тер­риторий) и предоставление широчайшего спектра типичных и нетипичных туристских услуг. В структуру центра может входить и конгрессно-выставочный центр или бюро.

Основная задача этих структур — обеспечение как потенциальных, так и реаль­ных туристов обобщенной и оперативной информацией о туристском центре или регионе, возможностях туристской индустрии, достопримечательностях. Это особая информация, обладающая признаками общности туристского продукта для региона или туристского центра в целом, генерация и продвижение которой не свойственны отдельным предприятиям туристской индустрии, которые рекламируют свои отдельные и пакетированные туристские услуги.

Такие центры и филиалы повсеместно создаются и функционируют в узловых пунк­тах прибытия и следования туристских потоков. Можно достаточно четко подразделить туристско-информационные центры по особенным характеристикам функционирова­ния на туристическом объекте и объектов:

1. национальные или региональные ТИЦ в столицах или региональных административных центрах,
2. зарубежные представительства (офисы) по туризму,
3. ТИЦ в крупных туристских исторических центрах (в Париже, Лондоне, Мадриде,
   Берлине, Москве),
4. в курортных местностях,
5. в узловых транспортных пунктах, терминалах железнодорожных вокзалов, аэро­портов, автобусных станциях, портах и пристанях,
6. на пограничных переходах и КПП,
7. в национальных парках,
8. в тематических парках,
9. на крупных туристских объектах, в музеях, супермаркетах,
10. на выставках и при организации иных массовых мероприятий.

В ТИЦ туристы и посетители могут получить бесплатно или за плату инфор­мационные издания, консультации и рекомендации. Обычно эти центры содержат web-site, посвященный туристскому продукту крупного города или региона. Ведется активная обработка поступающих запросов всех видов и передача информации по ним. Значительная часть работы ТИЦ посвящена маркетинговой деятельности, изучению и анализу туристского рынка, либо продвижению туристского продукта, предложения и формированию спроса на услуги.

Туристские информационные центры, как правило, представляют собой некоммер­ческие организации и финансируются из бюджетов регионов или централизованных бюджетных средств, хотя отчасти (в рамках уставной деятельности и направления прибыли либо учредителю, либо на уставные цели развития) и выполняют коммерчес­кие функции как-то: предоставление и продвижение услуг отдельных коммерческих структур и туристских объектов, предоставление собственных платных услуг гостям и населению, продажа информационных материалов, книг, карт, сувениров и т. д.